全国的にも漬けてから少しずつ糠の中で味が変化するのは珍しく、漬かり具合は食べる人の好みにより異なります。
泉州水なすは浅漬けが絶品です。糠漬けにすることで味とジューシーさが増し、なす嫌いの人でさえ唸るほどの美味しさを味わえます。
泉州水なす浅漬けが全国区となったのは、宅配便の普及によるところも大きいです。特にクール便の発達により全国どこでも水なす浅漬けが楽しめるようになりました。出来たての浅漬けをその日のうちに発送すれば、ちょうどお客様の所に到着するのが食べ頃になっているからです。しかも２～４日は味の変化を楽しめます。
これほどの宅配便時代にマッチした新鮮な贈り物は他に類を見ません。泉州発の水なす浅漬けは、まだまだこれからも全国に広く普及していくものと考えられます。
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